By Dược Sĩ Trần Việt Hưng
Mục lục
Cá Kìm, hay còn gọi là Lìm Kìm, là một loại cá phổ biến sống ở những khu vực nước ấm trên toàn thế giới. Loài cá này thuộc họ cá Kìm (Halfbeak) Hemiramphidae và được chia thành hai họ phụ: cá Kìm nước mặn (Hemiramphinae) và cá Kìm nước ngọt (Zenarchopterinae).
Đặc điểm của cá Kìm
Cá Kìm nổi bật với hàm dưới dài hơn hàm trên, tạo nên hình dạng đặc trưng. Cách sinh sản của cá Kìm cũng có sự biến đổi đáng chú ý. Loài cá trong họ Hemiramphinae đẻ trứng, trong khi loài thuộc họ Zenarchoptirae đẻ con hoặc trứng đã thành con. Mỗi lứa cá Kìm có thể đẻ từ 10 con trở lên.
Cá Kìm nước ngọt thường có chiều dài khoảng 3-4 cm, trong khi loài nước mặn và nước lợ có thể đến 35 cm. Chúng thích ăn sâu bọ, nhuyến thể thủy sinh và cả thực vật như rong, tảo.
Giá trị kinh tế và ẩm thực
Mặc dù cá Kìm không phải là một loại cá quan trọng trong ngư nghiệp, nhưng thịt cá Kìm vẫn được xem là ngon và có giá trị. Thường được ăn tươi, xấy khô hay hun khói. Tại Florida, cá Kìm cũng được đánh bắt để dùng làm mồi câu. Ở một số quốc gia Âu-Mỹ và Á châu, cá Kìm cũng được nuôi làm cá cảnh.
Cá Kìm trong ẩm thực Việt Nam
Tại Việt Nam, cá Kìm được rất nhiều người dân ở miền Nam ưa chuộng. Trước đây, khi ra sông giặt giũ hay rửa chén bát, phụ nữ nông thôn thường bị cá Kìm cắn tay. Nhưng ngày nay, cá Kìm đã trở thành một loại cá đặc sản, được xuất cảng dưới dạng đông lạnh hay khô.
Có nhiều món ăn ngon được chế biến từ cá Kìm như cá kho tiêu, cá kho nghệ, cá kho xì dầu. Một món đặc biệt được nhiều người yêu thích là cá Kìm khô nướng trên lửa than.
Cá Kìm trong y học cổ truyền
Cá Kìm cũng được dùng trong dược học cổ truyền của Trung Quốc và Việt Nam. Thịt cá Kìm được coi là có vị ngọt, tinh bình và có công dụng trong việc trị các chứng ung độc, giúp thời khí ôn dịch.
Tổng kết
Cá Kìm, hay còn gọi là Lìm Kìm, là một loại cá phổ biến trên toàn thế giới. Mặc dù không quan trọng trong ngư nghiệp, cá Kìm vẫn được ưa chuộng trong ẩm thực và y học cổ truyền. Với hình dạng đặc trưng và giá trị dinh dưỡng, cá Kìm sẽ tiếp tục là một món ăn ngon và du nhập trong ẩm thực Việt Nam.