Cá tai tượng, một loại cá sống trong ao, hồ nước ngọt, có thể được chế biến thành nhiều món ngon như cá tai tượng chiên xù hay cá tai tượng chưng tương. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá công thức làm cá tai tượng chưng tương thơm ngon và đậm đà.
Mục lục
Công thức cá tai tượng chưng tương đậm đà
Món cá tai tượng chưng tương là một món ăn hấp dẫn đặc sản của miền Tây. Đây là một món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc và cỗ. Bạn sẽ bất ngờ với đơn giản của công thức làm món cá tai tượng chưng tương này.
Nguyên liệu
- Cá tai tượng: 1kg
- Tương hột: 200g
- Nấm hương (nấm đông cô): 100g
- Nấm bào ngư: 100g
- Nấm kim châm: 1 gói
- Nấm đùi gà: 50g
- Hành tây: 2 củ
- Hành tím, tỏi, ớt băm: Mỗi loại 1 thìa canh
- Ớt hiểm: 3 quả
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, bột canh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá tai tượng
- Đánh sạch vảy cá tai tượng sau khi mua về.
- Mổ bụng, rửa sạch phần ruột của cá.
- Rửa cá dưới nước, ngâm cá trong dung dịch muối và giấm để khử mùi tanh của cá.
- Khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp cá, gia vị sẽ ngấm vào cá một cách đều hơn.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Ngâm nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà vào nước muối khoảng 10 phút.
- Rửa sạch nấm bằng nước lạnh.
- Cắt nấm đùi gà thành những khúc vừa ăn.
- Cắt nấm hương đôi.
- Cắt nấm bào ngư thành miếng vừa ăn.
- Hành lá cắt thành khúc khoảng 3cm.
- Lột vỏ, rửa sạch hành tây.
- Lột vỏ tỏi và hành tím, băm nhuyễn.
- Rửa sạch ớt, bỏ hạt và cắt lát.
- Lọc tương hạt, bỏ phần nước.
Công thức cá tai tượng chưng tương đậm đà
- Chuẩn bị một chảo, cho vào 2 thìa canh dầu ăn.
- Phi tỏi và hành tím băm nhuyễn cho thơm.
- Xào các loại nấm với hành và tỏi đã phi thơm.
- Thêm gia vị vào chảo và đảo đều cho nấm chín tới.
- Chiên cá sơ qua trong chảo để cá săn lại.
- Bỏ bớt dầu, chỉ để lại 2 thìa canh dầu ăn trong chảo.
- Thêm hành tím và tỏi băm vào chảo, phi thơm.
- Cho tương hột vào chảo và thêm nước, bột ngọt và đường.
- Đun nước sốt cho sệt lại.
- Cho cá vào nước tương chưng và đun với lửa nhỏ khoảng 7 phút.
- Lật cá và thêm nấm đã xào vào nồi, đun thêm 5 phút.
- Rắc hành tây vào và đun thêm 2 phút.
- Cuối cùng, thêm ớt cắt lát và hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cá tai tượng chưng tương là một món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình. Cá có thịt ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của tương, vị ngọt của hành tây và thơm của hành lá. Chút cay cay của ớt cũng làm tăng thêm hương vị cho món ăn này. Khi thưởng thức với cơm, món cá tai tượng chưng tương thật sự tuyệt vời.
Những điều cần chú ý khi làm cá tai tượng chưng tương
Khi chế biến cá tai tượng chưng tương, một số điều cần lưu ý:
- Chiên cá trước sẽ giúp cá chắc và ngọt hơn. Hãy chiên cá với lửa nhỏ để cá chín đều từ trong ra ngoài.
- Chọn mua nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị của món ăn.
- Để món ăn ngon hơn, đảm bảo chọn những con cá tai tượng còn sống, mạnh khỏe, và không bị tróc vảy.
- Kiểm tra mắt của cá, nếu mắt còn tươi, không đục thì đó là cá tươi.
- Cẩn thận quan sát phần mang của cá. Nếu phần mang có màu hồng nhạt thì cá còn tươi, nếu mang có màu đỏ sẫm hay màu nâu thì cá không còn tươi.
- Khi mua nấm, lựa chọn những cây có màu sắc đẹp, mùi thơm, bề mặt không sứt, nhớt hoặc nhăn.
- Khi mua tương hột, chú ý đến hạn sử dụng và chất lượng.
Đó là công thức làm cá tai tượng chưng tương đậm đà mà bạn có thể tham khảo để nấu cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!